服务热线:400-1090-700

您现在所在位置:主页 > 君山动态 >

武夷岩茶水仙的三个认知误区买之前捋清楚别落

人气: 发表时间:2020-08-04 14:28

  我平时长裙和旗袍为主。但对比50+的姐姐穿的颜色,真心觉得自己的选色太老了,太素了。

  说到我们胡建女性的穿着风格,在全国几十个省份的女性当中,算是超级保守的。

  现有的例证就是,我在重庆上大学的时候,目睹了重庆女生各种敢穿敢秀敢露,夏天尤其清凉,把美好的身材显露无疑。

  福州街头的女生,上到脖子,下到手腕,一律包得严严实实。领口是那种端庄的衬衫领,往下低一颗扣子都不行。因为紫外线强,短袖之外的手臂基本套在袖套里。

  下装长裤居多,短裤短裙也有,但都是中规中矩的风格。A裙的基础款,牛仔裙的基础款,牛仔裤的基本款。

  跟重庆女生的穿着风格对比,当年我们胡建女生的着装,还停留在中古时代。各种保守、各种封建、各种低调、各种朴素。

  幸好过了这么些年,90后、00后、10后的胡建女生们,已经渐渐开始与世界接轨,穿得比我们时髦,比我们敢秀了。

  以传统风格着装的村姑陈,看到综艺里的50+的姐姐们,那身材,做作派,那言论,还是十震撼的。

  比如那个当街打老公的,比如那个喜欢当妈的,再比如那个豪门阔太..... 一个二个随时摆出一副贡献槽点给人骂的姿势。

  当然我们武夷岩茶里的几位当家花旦,是学会了的。它们也红了,并且,红了之后,随之而来的各种误解谣言,也甚嚣尘上。

  在肉桂和大红袍还默默无闻的时候,它就已经是宋朝皇帝的贡茶,皇室指定用茶,皇家御茶园里的大青衣。

  十年前,那些远赴异地开店的福建茶商,满街开遍的茶叶店门口的玻璃上,必定贴着水仙的名字。

  那年月,肉桂还养在深闺人未识,水仙便与已经与大红袍一起,为闽茶的走进中原,挺进西北,闯出关东,立下了汗马功劳。

  当然水分并不是单独离开茶叶的。茶叶当中的那些营养物质,跟水分关系好着呢。在它们生活在茶树身上的漫长时光里,它们早就结成了良好的双边和多边关系。

  当岩茶青叶采下来,摊晾走水的时候,水分感觉自己将要离开茶叶了,就会招呼着一部分好朋友,比如茶多酚,咖啡碱,茶氨酸,芳香醇等等,一起离开茶叶。

  茶多酚离开的数量多了,茶叶的涩味就降低了。咖啡碱离开得多了,苦涩味就少了。

  所以,一款岩茶要在成品之后,冲泡出来涩味低,苦味低,它在走水的时候,就一定要让大量的茶多酚和咖啡碱随着水分一并离开茶青叶。

  而在实际的做茶过程中,如果遇到天气不好,比如下雨,比如天气潮湿,比如天气太热,比如场地太小茶青摊晾不及时,都有可能让茶青中的水分离开速度变慢,从而导致大量的茶多酚和咖啡碱逗留在茶叶细胞内。

  而冲泡时,如果水温不高,并不会导致茶汤苦涩——中低温的水,连茶叶的毛孔都不怎么能打得开,又如何让茶叶当中的茶多酚咖啡碱大量释放出来让人感觉到苦涩呢?

  如果一定要在冲泡环节找出让水仙茶汤呈现出苦涩味的元凶,那必定是沸水闷泡无疑。

  高温+坐杯闷泡,才会让释放速度极快的茶多酚和咖啡碱大量浸出于茶汤,令人感觉又苦又涩,像中药一样,丝毫没有喝水仙的那种醇厚幽香的美感。

  比如水仙身上的兰花香,就是它的品种香,是水仙这株古老的茶树品种自带的,与生俱来的香气。

  而有一些水仙,能喝到轻微的果香,那就是工艺香,是制作过程中,加重发酵和其它工序做出微调之后,生成的香气。

  细幽的兰花香,是水仙自带的品种香。只要加工工艺正常,这股高雅的兰花香都会如影随形地出现在水仙的茶汤里,盖香上。

  除非这款水仙的产区极度不好,或者是雨天采摘的雨水青,香气带水味,不浓郁。

  由于武夷人有“香不过肉桂、醇不过水仙”一说,故而一般人做水仙,以花香为主,以汤水醇厚为主,基本上不会着重做出果香来。

  唯有一些不爱走寻常路的制茶师,拥有着顽童的心态,才会在制茶时,放飞自我,调整发酵程度,做出轻微的果香水仙来。

  定点注水,会让焙火之后,干度只达到百分之5或者百分之3的岩茶,轻盈地浮起来。

  浮在水面上的大部分水仙,由于浸不到水分,无法释放内质,或者只能被水蒸汽蒸出极少量的一点点内质,从而泡出一杯汤感寡淡的茶汤来。

  泡水仙,泡岩茶,要想让每一冲茶汤,都均匀地释放内质;让一泡茶从头到尾,均速地浸出内含物质,就必须要环壁注水。

  环壁注水,其实很简单。就是让水壶中的沸水,绕着盖碗的四壁,用水柱打着圈,从外圈到内圈,一圈一圈地往下倒水。

  不必担心沸水打在茶叶上会把水仙的茶叶打碎、会伤害茶叶,要知道这些水仙在来到你的茶桌之前,它经历了山风山雨的锻炼,经历了走水,揉捻,发酵,烘干,焙火,反复焙火等等工艺。

  它是千锤百炼出来的,它是真金不怕火,一点点水的力度与水的温度,根本不会对它造成伤害。

  反而是沸水的浇灌,才会让它舒展身心,痛快地在一冲又一冲的沸水里,毫无保留地释放自己。

  水仙红了上千年,老早成妖了,它对于发生在自己身上的是非,早就习以为常了。

本文TAG:美高美官网