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水仙(茶叶品种)_百度百科

人气: 发表时间:2020-08-05 22:32

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  水仙茶是中国茶叶优良品种之一,是福建乌龙茶类中的一颗明珠,如今已和闽南水仙花一样,香飘万里,誉满中外。

  这种茶叶原产于闽北。早在一千年前,建阳、建瓯一带就有这种茶树,但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间(1662-1722)的事。清咸丰年间(1857年),永春仙溪乡人郑世报父子从闽北引种水仙茶与仙溪鼎仙岩,其后在永春及闽南地区传播种植永春水仙融合闽北和闽南乌龙茶制作工艺的优点,使茶叶更耐泡、香气更显、滋味更醇、汤色更亮,形成风味独特的“闽南水仙”,永春成为“闽南水仙”的发源地。

  武夷水仙条索肥壮紧结匀整,叶端褶皱扭曲,好似蜻蜓头;叶片色泽青翠黄绿,油润而有光泽;内质香气浓郁清长,“岩韵”特征明显。冲泡后,汤色橙黄,深而鲜艳,滋味浓厚而醇,具有爽口回甘的特征,叶底肥嫩明净,绿叶红边,十分美观。鲜叶采摘标准及管理。

  外形肥壮,色泽绿褐油润而带宝色,部分叶背呈现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香浓锐,有特有的“兰花香”,味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽,汤色浓艳带深橙黄色,耐冲泡,叶底软亮,叶缘红点鲜红。

  水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲,似“拐杖形”、“扁担形”,毛茶枝梗呈四方梗,色泽乌绿带黄,似香蕉色,“三节色”明显;内质汤色橙黄或金黄清澈,香气清高细长,兰花香明显,滋味清醇爽口透花香,叶底肥厚、软亮,红边显现,叶张主脉宽、黄、扁。

  老枞水仙在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味,抓老枞的枞味,主要有三味:木质味、青苔味、糙米味。

  老枞水仙属武夷岩茶制作的工艺与岩茶大径相同,老枞水仙属于中轻焙火味醇清香。

  老枞水仙外形紧实、条索状;颜色多为色泽乌绿润带宝色;干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征,叶脉浮于叶面之上。

  武夷岩茶水仙岩茶乃岩茶之精品,虽未有大红袍盛名,但也是乌龙茶中的精品,成为闽北乌龙茶的主要品种,远销东南亚,曾在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。

  说到水仙岩茶,广受好评的最主要的原因在于水仙岩茶味醇,茶汤具有显著的甘(类似甘草的甜味)、鲜(类似熬透的鸡汤味)融合的特性,饮用时,口感滑爽,口腔内余味持久,长久挥之不去。

  作为武夷岩茶的当家品种之一,水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型,叶片比普通小叶种大一倍以上,叶质肥厚。其条索肥壮,色泽绿褐油润而带宝色。香浓辛锐、清长,有独特的兰花香。茶汤味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽,汤色浓艳呈橙黄色,叶底软亮,耐冲泡。

  外形条索较一般干茶粗壮,呈油亮蛙皮青或乌褐色。冲泡后,水仙花香较为明显且悠长,茶汤滋味醇厚。

  如何分辨水仙茶叶质量的高低,主要在于观察干茶与湿茶,方法:取一小撮茶叶(3~5克),放入150毫升左右的茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5分钟后,打开杯盖,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味,最后看茶叶的叶底。

  1、汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好;以汤色灰暗、浑浊者为差。红茶以红艳明亮者为优,绿茶以嫩绿色者为上品。

  2、滋味茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味。滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,口含少量茶汤,用舌头细细品味;从而辨别出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等。另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼,细品其滋味。

  3、叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可用手指按压,以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度。优质茶叶的叶片鲜嫩,加工充分,水中浸出物多;因此茶汤色泽艳丽、澄清透明,无混杂;并且具有本品种茶叶的正常香气,香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正,没有其他异味。

  喝茶最注重的是健康,在饮用过程中,不仅强调饮用的种类以及饮茶者的体质,更主要的是饮茶时的重要事项。饮用水仙茶时,注意以下三点禁忌:

  一、空腹不能饮,否则会感到饥肠辘辘,甚至会头晕眼花,翻肚欲吐,即俗称的“茶醉”;

  谨记三点注意事项,饮用水仙茶不影响身体,引起有害变化。体会水仙茶口感顺滑,以及丰富的茶叶功效与作用。

  真正好的武夷岩茶,当是让人心情愉悦的。 在天然优质的山场环境下, 还会形成特色:茶氨酸多,茶多酚少,咖啡碱适中。 入口,就是香甜顺滑的,并不费吹灰之力,茶汤就滑下去,同时还给口腔带来清甜的感觉,口腔感受到汤水的多元化。

  初入门之际,一知半解,并不能领略到这句话的深意,甚至有些疑惑:“岩茶品种千百种,为什么只要能喝懂水仙和肉桂就够了呢?” 待喝了岩茶,入了门,方知这句话的玄妙。 岩茶山场之多,工艺之玄妙,要彻底喝懂一款茶,难!

  新茶季,我们能最先喝到的岩茶,莫过于奇兰、金牡丹、黄观音、黄玫瑰等品种。 至于水仙、肉桂、大红袍这种耐火的茶,除了极个别外,大多数茶农是舍不得焙成轻火的,我们只好耐着性子再等等。

  虽说茶圈素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。 然,真正品质好的水仙,它集香气与汤感于一体。且它的香气,并不是单调的兰花香。 如老饕餮最爱的老丛水仙,它的香气丰裕,层次多变。 兰花香,是它的骨。 丛香,是它的脉。 木质香,是它的筋。

  辨别中足火岩茶,可从五个方面入手。依次是条索、香气、汤色、滋味、叶底。 辨别中足火之看条索 中足火岩茶,条索紧结、卷曲。 因吃火高、足、透,条索颜色整体呈现为深色(属于棕色系)。 若要细说颜色,主要有栗色、黧色、檀色。整体颜色看起来,有点像煮熟的板栗壳,铮亮铮亮的。

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