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闽南、闽北两大乌龙茶如何区分?

人气: 发表时间:2020-08-10 21:52

  六大茶类中,最复杂的是哪类?恐怕很多人都会选乌龙茶。其他茶类都只有一个名字,唯独乌龙茶不是,它还有一个名字叫“青茶”。其他茶类的命名,多少都与茶叶的外观、颜色有关,例如绿茶,外形或茶汤多是绿色的;红茶的茶汤是红色的,唯独乌龙茶不是。

  闽南乌龙主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。闽北乌龙主产于福建北部产地包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地。

  “做青”是乌龙茶成茶品质的关键,其中“摇青”又是乌龙茶做青的重要工序,闽南乌龙茶的制法有着“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”的特点

  闽南乌龙的干燥要经过反复烘焙,到茶叶含水量要控制在约2%-5%之间才能成茶,这样能保持闽南乌龙翠绿的色泽和清香,而闽北乌龙则是通过焙火形成了特有的“岩香”和深褐色泽,这也是武夷岩茶特有的焙制工艺。

  与闽北乌龙不同的是,闽南乌龙在做青时发酵程度反而较轻,揉捻却比较重。干燥过程中增加了包揉工序,所以外形卷曲壮实,干茶色泽较墨绿油润,汤色相对清黄。

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