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中国好茶地图

人气: 发表时间:2021-03-15 18:33

  在选住所这件事上,茶树比人更讲究——中国的各大产茶区中,江南丘陵起伏、山明水秀,西南则多高山云雾、地形多样,华南气候温润、雨量丰沛。即便是西北,产茶之地如陕西汉中、甘肃陇南,往往也都有山有水,时常被人冠以“小江南”之名。

  从整体环境来看,中国的名茶大多集中在北纬30度的“黄金产茶带”附近,这里温度、湿度、光照、土壤等条件都相对适宜。所谓“南方有嘉木”,在喝茶这件事上,南方人相比北方人也更有话语权。

  ▲ 中国部分名茶分布图。由于篇幅有限,难以一一枚举,欢迎补充! 制图/F50BB

  而山区的微域气候,则赋予了茶叶更多生长的可能,从海南五指山下,最早前一年冬至就能采摘的白沙绿茶;到辽宁闾山一带,突破茶叶生长纬度极限的辽红茶。名茶与名山相伴,装点了祖国的壮丽河山。

  ▲ 云贵川地区部分名茶分布图(景洪概指西双版纳傣族自治州)。 制图/F50BB

  这片区域处在云贵高原的东南部,纬度较低而海拔较高,境内多大山大河,几乎完美符合茶树对“高海拔、低纬度、多云雾”环境的偏好——1980年被发现的距今100万年的茶籽化石,正是出土于贵州晴隆、普安二县的交界处。

  贵州,是山地丘陵面积占总面积92.5%的“山地大省”,且受季风影响雨量极为丰沛,号称“天无三日晴,地无三尺平”。仿佛为茶树量身定做的环境,让贵州拥有了全国面积最大的茶叶产区,也使得贵州最早的普安茶能从二月中旬左右就开始采摘,堪称是春茶的“急先锋”。

  除了“早”和“大”的特点,贵州的万重山水赋予了这片土地“十里不同天”的小气候,使得每一杯贵州茶的滋味,也都“十里不同”。

  贵州茶中最久负盛名的都匀毛尖,核心产地大致分为两处——团山和螺蛳壳。说是两处,其实一在山顶、一在山底,中有挂于断崖的瀑布相连。一水之差、山上山下的风味就有细微差别,当然,都是如同“鸡汤一样鲜”。

  螺蛳壳的高寨水库茶山、墨冲、平浪等产地,所产茶叶也各有风情:高寨水库所产的茶叶,芽叶更细嫩,鲜爽度更高,入口则精神为之一振;墨冲和平浪之茶,则顺滑、醇和,往往让人回味无穷……论茶叶风味,确实有种“螺蛳壳里做道场”的高级感。

  除此之外,安顺的瀑布毛峰茶,紫云茶区和平坝茶区各领风骚;遵义红茶可以细品出湄潭象山、凤冈仙人岭、余庆狮山、花山的不同口感;普安红,则以江西坡产地的出品为佳,一杯初尝,花香四溢……贵州,就是一座多彩的“大茶山”。

  四川,处在中国第一、二阶梯交界处,尤其盛产茶叶的雅安、乐山,更是位于四川盆地的边缘,临近磅礴的横断山脉。

  四川之茶,首推蒙顶。懂茶之人往往把蒙顶茶称作“茶中故旧”——据说2000多年前,西汉时期的道士吴理真在蒙顶山种下了一棵茶树,成为了传说中最早的“种茶人”,而蒙顶也成了中国茶文化之渊薮。

  蒙顶茶并非某一种茶,而是指以蒙顶山为核心一片区域内所产的茶叶,其中尤以蒙顶甘露与蒙顶黄芽为贵——前者是未经发酵的绿茶,茶汤鲜爽如甘霖天降;后者则是轻发酵的黄茶,口感温和,入口有回甘。

  如果说蒙顶茶为“旧友”,那么峨眉山所产的竹叶青则是“新知”。最早的竹叶青在2月中下旬即可采摘,再以峨眉山所出的泉水冲泡,一杯好茶,就像风味美食一样有着自己的“根脚”。

  而对四川人来说,“天府之国”出产的好茶只是一方面,由茶衍生出的“茶馆文化”,才是四川人的“本命”——茶馆是四川人除了家以外所在时间最长的地方,据说,四川人的一生,十分之一都在“坐茶馆”。

  东部与另一座茶叶大省贵州组成云贵高原,滇西则是遮天蔽日的横断山脉,怒江、澜沧江、金沙江自北向南“三江并流”,千山万水、千岩万壑构成了这里复杂的地势,位于横断山脉南部的滇南茶区,则是茶叶的发源地之一。

  云南“珍藏”的普洱茶,主要就“隐居”在这群山之间。高山云雾弥漫,终年湿润,塑造了普洱茶独特的气质,茶味更酽,别有一种浑厚的苦味与浓郁的香气,仿佛是终年修行于高山深涧之中的苦行僧人,清苦之中别有一种宁静踏实。

  与普洱的“苦修”气质不同,滇红则显得雍容华贵——干茶乌润的色泽里,金毫格外亮眼;冲泡则香气溢出杯盏,茶汤金红发亮;滋味更是浓香柔顺,如同暖玉,尤其在冬天啜饮更像是胸口照过了一抹暖阳。

  江南,茶叶,如果中间再添入“文人”二字,就勾勒出了一条完美的图景——仿佛茶叶这种清雅之物,天然就是为了江南而生的。

  龙井茶区海拔仅150-250米,本不是优良产地,然而杭州处于浙西丘陵山区向杭、嘉、湖平原沉降的过渡地带,东濒西湖,南临钱塘江,气候温暖、湿润、多雾,蒸腾而上的云雾与钱塘江江面气流汇合,在茶园上空回旋交融,极利于茶树生长。

  而在地理环境的巧合之外,西湖龙井几乎成为“绿茶魁首”,不得不说有着“环境分”——江南烟雨迷濛的气质,搭配自古富庶的背景,使得龙井茶早早就脱颖而出。

  在明晚期,龙井茶是文人、士大夫们竭力追求、大加赞誉的名茶。乾隆下江南专程赴狮峰山下胡公庙品饮,传说将庙前十八棵茶树封为“御茶”……而今天公认的传统产地仅分布在狮峰山、龙井、云栖、虎跑、梅家坞,又被称为“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个核心产区。

  苏州的碧螺春,同样拥有着“天堂”气运的加持——太湖中有两座小岛,西边的唤做西山,也叫西洞庭山,东边的名作东山,亦称东洞庭山,日久天长,东洞庭山与陆地相接,成为三面环水的半岛,而西洞庭山依然遗世独立,深居湖心。而碧螺春,就生长在这烟水迷濛的东、西二山之上。

  宋代时,茶事逐渐流行开来,西洞庭山主峰缥缈峰下的水月寺,制作了著名的“水月茶”,受到范成大等文人墨客的追捧,继而“岁入为贡”。因为香气清绝,当地人便称之为“吓杀人香”。

  如果说苏、杭的名茶多与文人为伍,那么安徽境内,尤其是徽州(主要为今黄山市)产的名茶,则大多展现了江南人的商业头脑。

  安徽多山,气候宜茶,尤其在浙、皖、赣交界处,更是丘陵起伏、名山林立,茶叶采摘时间主要集中在谷雨之前。安徽的名茶主要集中在古徽州地区,十大名茶之中,出身徽州的黄山毛峰、祁门红茶就占了两席。

  徽州自古以来就地少人多,当地人不得不出门经商,而除盐、木材、丝、布、粮食之外,茶叶也是商品之大宗。早在唐开元年间,安徽江淮地区的茶叶就开始大量运销山东、河北、陕西等地;到明万历十五年(公元1587年),卖茶数额已达700万斤左右。

  而其中最先“出圈”的六安茶,早在明末就被定品为“文士茶”之一;此后清代时徽商将松萝茶运销广州,转输外洋,成为了中国最早“发洋财”的茶叶商帮;清末之时,徽州茶区所产的“屯绿”、“祁红”,前者主销欧美,后者则发往英俄,已然成为国际品牌。

  乌龙茶可分为四大类:闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶,采摘时间大多在谷雨至立夏后七日。其中,福建乌龙茶的地位最为突出。介于绿茶与红茶之间的半发酵茶——乌龙茶,逐渐开始占领闽、台、粤的茶叶市场。

  作为一种半发酵的青茶,乌龙茶的制作方法介于绿茶与红茶之间,口感上带有浓郁的花香味。闽北乌龙茶,主要是背靠着福建北部武夷山脉生长的武夷岩茶,茶树长于岩缝之中,干茶叶端扭曲似蜻蜓头,色泽铁青带褐。

  誉满海外的大红袍,更是帮武夷岩茶奠定了其在闽北乌龙茶中的特殊地位。作为武夷岩茶中名头最响的一种,大红袍的花香浓郁持久,茶汤呈现迷人的橙红色——不仅能在茶叶爱好者的茶杯中散发魅力,还能与牛奶结合,成为各类新式奶茶的汤底,为靠奶茶续命的当代“社畜”继续发挥余热。

  而在闽南乌龙茶中,最著名的当属安溪铁观音。铁观音的主要产地位于我国福建省泉州市的安溪县境内,境内气候温润,土壤主要为酸性红色土壤,土层深厚松软、保水性良好,且富含丰富的锌、锰等元素的矿物质元素和有机质,使得该产地的铁观音浓郁甘鲜。

  有别于武夷岩茶特有的“岩韵”,铁观音的滋味以轻盈、甘爽见长,被茶人称作“观音韵”,又给这种名茶蒙上了一层“只可意会不可言传”的神秘感。

  而此时,与福建只有一海之隔的对岸——台湾,就用当地自成一派的乌龙茶诠释了什么叫“近水楼台先得月,向阳花木易为春”。

  台湾的绿茶、红茶、乌龙茶等种植技术,基本都是从内地引进的。但一入宝岛,当地得天独厚的气候条件,与台湾人对茶叶的一腔热忱,使得制茶技巧不断更新,发展出了多种当地独有的茶叶类型。

  其中,独具特色的包种茶产制技术,更是能孕育出从外观到风味,与内地原品种完全不同的茶叶——其中一类是条形包种茶,以“文山包种茶”为代表;另一类是半球形包种茶,以“冻顶乌龙茶”为代表,素有“北文山、南冻顶”之美誉。

  而所谓“冻顶乌龙”,得名于其产地冻顶山,这里常年被岚雾润泽、雨多路滑,因上山必须绷紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶而得名“冻顶”。山上多为棕色高粘性土壤,杂有风化细软石,使得其土壤在多雨的天气里仍有良好的排、储水功能。

  来自于武夷山的青心乌龙移栽至此,在半球形包种茶的制作下,竟能在原品种的花香上多一份香醇的果香味,这香味从金黄捎带苍绿的汤底中飘出,则更添一分含蓄的巧妙。自此之后,这座海拔700米的高岗便因冻顶乌龙茶而名闻千里。

  说起广东的茶叶,清远的英德红茶在全世界都赫赫有名。英德红茶的香气鲜纯浓郁、花香明显,滋味浓厚甜润,汤色更是红艳明亮、金圈明显;加上奶,则茶汤棕红瑰丽,醇香中不显厚重,加上粥则变为当地喜爱的“擂茶粥”,碗碗生津、匙匙养神。

  红茶以清远的英德红茶最知名,而乌龙茶,则只需拎出有“香水”之名的凤凰单丛就能在独当一面。

  若说福建的武夷岩茶有“岩香”,那广东的凤凰单丛便是不乏“丛韵”。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山区海拔1000米以上的凤凰单丛,自幼便受南海水汽的滋润。经过独特的做青步骤便香气加倍,当地甚至能将茶按香型分为黄枝香、芝兰香、蜜兰香、玉桂香、通天香等十大香型,是绝对意义上的“杯中香水”。

  ——当然,对于猎奇心重的人来说,最为感兴趣的,自然是近些年来在“鸭屎土”中培育而被命名为“鸭屎香”的凤凰单丛了。

  从南部的椰林海岛,到北方的北镇名山,茶叶的足迹遍布大江南北,哪一款才是你的心头好?

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