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认识陈年武夷岩茶

人气: 发表时间:2021-03-18 15:52

  纵观国内茶叶市场,普洱茶老茶市场已成规模,老白茶也已趋于成熟,但市场上对于其他茶类的老茶的认同感并不高。不过,有那么一群人,在不断挖掘老茶的市场价值。

  他们认为,陈年老茶的价值挖掘,能够有效缓解中国茶叶产能过剩的问题;陈年老茶的发展,能够倒逼新茶在原料、加工、包装和仓储上进一步升级;陈年老茶的普及,能够丰富消费者对于茶叶香形味的不同感官享受;陈年老茶的兴起,能够促进茶叶保健功效的深层次发掘。

  △ 福建老茶 图片来源于黄财标《说茶大讲堂之客观认知福建陈年老茶系列讲座》

  与此同时,业内也在面临着陈年老茶界定难的问题。日前,《陈年武夷岩茶》团体标准、《陈年武夷岩茶储存技术规范》团体标准的发布,在老茶圈和岩茶圈里引起了热烈关注——陈年武夷岩茶的分类、要求、试验方法、检测规则、标志标签、包装、运输和贮存都被一一定义。这意味着陈年武夷岩茶在今后的市场发展中开始有据可依,有标准可循。

  根据标准要求,陈年武夷岩茶以武夷岩茶为原料,在适宜的贮存条件下,储存时间 4 年及以上,具备“陈醇润活”的特点。根据储存时间又被分为陈岩茶、老岩茶。

  陈岩茶指在适宜的贮存条件下,储存时间在4年以上,20年以下的陈年武夷岩茶。

  老岩茶指在适宜的贮存条件下,储存时间在21年以上的适合饮用的陈年武夷岩茶。

  4年以上的武夷岩茶已经开始显露陈香,汤色也由橙黄或深橙黄向橙红变化。而储存时间在21年以上的武夷岩茶则开始产生参药香,汤色逐渐从橙红向褐红变化。

  △图片来源于《陈年武夷岩茶》(T/CSTEA 00015-2021)标准

  在上图中,可以看到二级陈岩茶感官品质要求中“稍带微酸”的表述尤为特别。武夷酸是陈年武夷岩茶中的一大特色,也是商家宣传老茶时的一大亮点,甚至出现“越老越酸”的说法。实则不然。

  目前,茶叶(汤)中已经发现的有机酸有 40 余种,其中茶汤中的有机酸有 10 余种,主要有柠檬酸、绿原酸、草酸、抗坏血酸、阿魏酸及没食子酸等,约占茶叶中干物质含量的3%。在茶叶储藏的过程中,有机酸种类与含量的变化会对茶叶的香气和滋味产生不同程度的影响。在长时间存放的过程中,5-10年陈年武夷岩茶苹果酸含量呈增加趋势,是茶汤酸感的主要因素。这种酸感喝起来是自然舒服的感觉,与工艺酸、返青酸不同。

  众所周知,武夷岩茶以岩骨花香著称,且品种多样,香型各异。武夷岩茶产品又分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种,感官品质要求也被分为了这些类别。而陈年武夷岩茶却无此分类,那么,我们喝到的陈年武夷岩茶除了陈香、参药香,还能感受到其他吗?

  这个问题其实与它的储存环境和工艺品质有重大关系。工艺品质良好的武夷岩茶在稳定的存储条件下,即使经过长期保存还会保持部分原本的花香。

  当然,老茶不仅仅是依照存放时间的长短去界定,贮存的品质是决定老茶的一大关键。陈年武夷岩茶最基本的要求就是“无异味、无霉变、无劣变,不添加任何添加剂,适合饮用”,且有相应的理化指标、卫生指标等参照。

  专家建议,消费者首先可以从香气上进行陈年武夷岩茶品质鉴别。正常的陈年武夷岩干茶茶香纯正、香气主要有陈香、参药香,清晰明显。而变质陈年武夷岩茶有的会出现青味和霉味或其他令人不愉悦的香气,并且多夹带杂味,香气浑浊。其次,从滋味上进行辨别,陈年武夷岩滋味醇厚顺滑、茶汤明亮,而变质陈年武夷岩茶味杂,茶汤较浊。

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