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岩茶水仙到底有几种香气?这篇文章说的很详细

人气: 发表时间:2020-07-25 00:11

  “山似莲花艳,流如明月光”,每次喝武夷岩茶水仙,唇边总会浮起这两句诗。人说水仙原产于南平建瓯祝仙洞,由此而得名水仙。

  但小陈窃以为,水仙的名字,实属实至名归。山之灵,水之仙,清艳流光,水中仙子,可不是武夷岩茶水仙给茶客的感觉么?

  其实并非是指水仙无香。而是表明,在武夷水仙的诸多优点当中,醇厚,醇正是它最显著的一个优点。相比之下,武夷水仙的香,清雅卓绝的香气,则被“醇”的光环所掩盖,从而屈居二线。

  抛开拼配派做出的武夷水仙不谈,单论正统武夷水仙的香气,就有“兰花香、粽叶香、竹叶香、青苔香、木质香”五种。

  兰花香,是武夷水仙最常见的一种香气。“本是馨香比君子”,兰花的香气是馥郁芬芳的,幽幽一缕,不绝于室。

  而武夷水仙的兰花香,不是肉桂的夺人之香,锐利之香,细嗅之,是幽幽的,淡淡的,轻轻的,但却长长的。

  而兰花有春兰(草兰,山兰),蕙兰(九节兰,夏兰),建兰(秋兰)等多种,武夷水仙的兰花香亦有多种。有似春兰,香气娇俏,有似夏兰,通灵沉郁,有似秋兰,芬芳多姿。

  粽叶香,是武夷水仙中最稀少的一种香气。一部分工艺独特的水仙,在喝到5-6泡后,会生出粽叶香。这是由于制作的时候发酵工艺产生的。

  吴三地在武夷诸山场中海拔较高,而当地盛产毛竹,茶叶的花香加上吸收的竹子的清香,使得茶叶中有明显的粽叶香,在武夷水仙中独树一帜,颇受老茶客们的青睐。

  但无论是天生的山场奶香,还是后天的工艺奶香,都是一种很舒服的,令人闻之很愉悦的,很温暖的香气。

  试想,一泡水仙,在热水的冲泡下,绽放出哺乳动物才会分泌出的奶香味,那是多么具有独特性的感官享受?

  青苔香,是由茶树的树龄或者山场决定的。一泡武夷水仙,是否会形成青苔香,有一大半的因素是树龄,也有一小部分的因素,要看山场。

  因为水仙茶树属于小乔木树型,树龄越长树干越粗壮,从根系到叶面输送的养分也越来越复杂,所以水仙的新茶,高枞,老枞之间有明显的特征差异,具有其他灌木型茶树品种新老丛之间没有表现出来的明显树龄特征。

  而部分山场,由于长期向阴,阳光稀少,树木繁茂,沟深涧长,每逢雨季必爆发洪水。这样的山场,即使茶树年龄达不到高枞水仙的年龄(30年),也会因为地理环境的关系,在树干上或者树根部生成厚厚的苔鲜,从而产生青苔味。

  当然能,所谓水仙的青苔味,是一种类似林间青苔的清香味,有苔鲜的润,有青草的鲜香,美妙不可言说。

  水仙的木质香,分为两种,一种是水仙泡到7-8泡,花香淡去之后所显现出来的草木气息。这种木质香淡淡的,轻柔的,暖暖的。

  高枞由于树龄的原因,木质香较淡一些。而老枞,姜桂之性老而弥辣,它的木质香是深入骨髓的,是融入每个茶叶细胞的。

  这种木质香,是一开汤就浓郁冲入你鼻端的,是瞬间就会侵夺你味蕾的。是可以令你欲仙欲死的。

  武夷水仙为历史名茶,是闽北乌龙茶中的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称,武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。

  武夷山由于其得天独厚的自然环境,逐使水仙品质更加优异,如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色,冲泡后香含兰花叶浓而醇,汤色深橙耐冲泡,叶底黄亮朱砂边,为武夷岩茶传统的珍品。

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